Bruno Paillard, Cuvée NPU Nec Plus Ultra Brut 2008, 750 ml

Dopo un inverno piovoso e mite, senza alcun periodo di freddo marcato, la primavera è iniziata con alcune gelate molto localizzate. Il freddo è tornato a giugno, rallentando la fioritura. Per gran parte del periodo vegetativo, la scarsa insolazione ha prolungato questa sensazione di fresco. La temperatura, dalla primavera all’autunno, è stata comunque leggermente superiore alla media dei trent’anni precedenti.

La vendemmia è iniziata il 15 settembre con un clima secco e ventilato, mite di giorno e fresco di notte, che si è protratto per tre settimane. La maturazione delle uve è stata molto graduale, pur conservando una buona acidità. Il 2008 è quindi riconosciuto come una delle grandi annate della Champagne, per chi ha saputo aspettare.

Giallo oro intenso e brillante, effervescenza fine e scintillante, che si estende in modo lento e costante.

Inizialmente sorprendenti aromi di frutta rossa molto fresca (ribes rosso/ lamponi/ mirtilli/ fragoline di bosco) mescolati a frutta a nocciolo (ciliegie) e scorza d’arancia candita. Gradualmente si sviluppano gli aromi di zenzero fresco e menta piperita, che evolvono verso un carattere leggermente affumicato, dove la polvere di cacao e la pasta di mele cotogne si mescolano alla freschezza del caprifoglio.

L’attacco è vivace grazie al basso dosaggio che rispetta l’autenticità del vino. Il naso si conferma con i primi sapori di agrumi, mandorle, pane tostato… ma anche gelatina di ribes rosso e frutti neri come ciliegia, fico o mora. Nella sua evoluzione, nella sua aerazione e riscaldamento, rivela sapori leggermente di prugna e pera. Il palato è ampio senza essere pesante, abbastanza lungo, con un finale molto pulito.